Ollaan nyt vuoden ajan kuunneltu juttuja siitä, miten meiän koulun kouluruokalat on erityisen hyviä ja miten ihmiset muistakin kouluista tykkää tulla syömään meille. Tän totuudesta en oo ihan varma, mutta kouluruuan on myös tarkotus olla hygieenisemmin tuotettua kuin mitä satunnainen kiinalainen ravintolaotos tarjoaa – ja en mä toisaalta siitä kertaakaan oo mitään oireita saanu.
Entä sitten kun eiks ne Kiinassa syö koiranlihaa? Tai käärmettä? Tai –. Nii. Ensinnäkin, kouluruokalasta jännin mitä löytyy, on tuhatvuotiset munat (linkki vie wikipedian englanninkieliseen artikkeliin aiheesta) tai kananvarpaat. Ensimmäisen tunnistaa niin kaukaa ettei vahingossa tule erehdyttyä, toista puolestaan saa riittävän monessa muodossa, että mokasin kerran. Luulin syöväni friteerattua kanaa – olin oikeessa ja asia varmistu kun löysin lautaseltani sellasen jalan. Jalan noin niinku tarkottaen siis kaikkia varpaita, mutta katkastuna pois se osa joka me suomessa yleensä syötäs. En jatkanu loppuun, vaikka siihen asti oli ollu ihan hyvää. Mut pointtina siis se, että kouluruokalassa tarjolla on pääasiassa ns. normaaleja ruokia. Sisäelimiä nää syö, että kanansydäntä saa ruokaansa jos välttämättä haluu (tiedän jopa mistä), mutta niitten välttäminenkin onnistuu.
Käärmeravintoloita näin muutaman Taipeissa. Tai ainakin ne oli siis tunnistettavissa ravintoloiks, ja niiden edessä joku oli esittelemässä käärmettä ja pari kiinalaista kysy kilohintaa. Saattohan ne tietenkin olla vaan lemmikkikauppojen ja ravintoloiden komboja, mutta. Pekingissä en oo nähny käärmeitä – en luonnossa, en kadulla, en terraariossa, en lemmikkinä enkä ainakaan ruokalistalla. Pari kaveria kävi muurin jossain vähän vähemmän turisteille suunnatussa osassa (vähän vähemmän = kahden päivän reissun aikana nää tapas yhen toisen turistiporukan, jotain norjalaisia) joka kuitenkin käytännössä oli kai vielä periaatteessa Pekingin puolella (mut siis vuorilla, ihmisasutusta ei näkyvissä) tai sit Hebeissä, ja näki siellä kotkan, joka nappas myrkkykäärmeen, mutta tiputti sen tapettuaan sen. Kavereitten vaellusryhmän kiinalaiset oli kuulemma ehdottanu että sen vois syödä, mut lopulta siitä oli kuitenki vaan otettu valokuvat ja jätetty sinne.
Koiranliha puolestaan – luulen edelleen että söin sitä Pohjois-Koreassa. Ennen tännetuloa kuulin, että koiranlihaa ois kiinalaisravintoloita todennäkösemmin saatavilla korealaisravintoloista, mutta epäilen että tällä viitattiin pohjoiskorealaisiin ravintoloihin. Eteläkorealaisissa ravintoloissa en oo nähny mitään mikä vois mennä koirasta. Toisaalta eteläkorealaisrafloissa luen ruokalistaa yleensä tasan siihen asti että löydän sieltä bibimbabin. Etelässä vissiin todennäkösempää löytää koira lautaselta, Espe oli ottanu kuvan Sanyalta (se kaikist eteläisin osa Kiinaa) jostain hotpot-ruokalistasta jossa kivasti oli tarjolla ainakin koiraa, possunvatsalaukkua ja vastaavia. Jos koiraa tekee mieli niin suosittelen Kantoniin (provinssi, ei kaupunki) matkustamista.
Kissanliha – oon kuullu huhuja ja läppää. Matkusta junalla Venäjän läpi ja ostele piirakoita asemamummoilta tai vaihtoehtosesti mee Kantoniin (provinssi, ei kaupunki), eiköhän siellä jossain.
Hiirenliha – en oo ikinä kuullu. Mee Kantoniin (provinssi, ei kaupunki), eiköhän siellä jossain.
Puolikehittyneet kanan/ankanmunat, joissa siis muodostumassa oleva otus on jotakuinkin jo tunnistettavissa sillon ku se syödään – oon nähny kuvia ja kuullu, Filippiineiltä löytyy varmasti, eiköhän sitä Kantonistakin (provinssi, ei kaupunki) saa.
Apinan aivot raakana siten että apina tuodaan sidottuna pöytään ja sahataan auki siinä – oon kuullu, on laitonta, mee Kantoniin (provinssi, ei kaupunki) ja tutustu johonkuhun jonka suhteilla saat tätä.
Käytännössä siis kaikki ne ruoat, joita Suomessa ootte kuullu että kiinalaiset syö, ja myös ne ruoat joitta ette oo kuullu, löytyy täkäläisten stereotypioitten mukaan Kantonin provinssista Etelä-Kiinasta. Mä oon siis Pohjois-Kiinassa, ero on vähän sama kuin ettis Kreikan historiallisia nähtävyyksiä ja hiekkarantoja jostain Inarista. Kuvien perusteella sillä stereotypialla on kyl hyvät mahollisuudet olla totta, mutta ite en oo koskaan käyny Kantonissa, eikä nyt ihan ekaks näytä siltä että oisin käymässäkään. Ainoo mitä oon kuullu et ei välttämättä saakaan Kantonista vaan jostain pikkukylästä Shanghain lähistöltä oli koulupoikien virtsassa vuorokauden ajan keitetyt kananmunat. Ja kyllä, internet esittää tämänkin kulinaristisena todellisuutena.
Ruokala kympin arkea.
Kouluruokaloita kampuksella on useita. Ite oon käyny kymmenessä, jos mäkkärikopio lasketaan (joo, kampuksella on mäkkärikopio. Siitä ei sit enempää, koska se on kuitenkin jo puolivälissä mäkkärille ja oon mä parempaakin syönyt), mutta oon melko varma että siinä ei oo kaikki. Mun käymistä ruokaloista Zijingyuanillä on neljä kerrosta plus alakerran pizzeria (josta saa kans salaattia salaattipöydästä<3), Taoliyuanilla kaks plus alakerran länsimainen ravintola (länsimaisuus suunnilleen samaa luokkaa kuin Suomessa olevan kiinalaisravintolan länsimaisuus) ja kymmenen tuhannen ihmisen ruokalassa kans kaks kerrosta, ja nimi tulee siitä että sinne muka pystyy mahduttamaan kymmenen tuhatta ihmistä. Jos ne on kiinalaisia niin epäilemättä pystyykin. Muista ruokaloista ulkkariasuntoloiden välissä oleva on pikkiriikkinen, sillä on vaan kaks annostelutiskiä, joihin on sitäpaitsi yhteinen jono – se on ehkä aika suomalaiskouluruokalan kokonen.
Zijingyuanillä tiskejä ruokailun loppupuolella.
Se mitä tuun oikeesti kaipaa kiinalaisesta kouluruokailusta, on se miten valinnanvaraa riittää. Suomessa valitset kolmesta tai neljästä vaihtoehdosta, jonka jälkeen valitset haluatko sen valintasi kanssa perunaa jossain muodossa vai pastaa. Kiinassa ensin valitset miltä tiskiltä haluat ruokasi, sitten (jos tiski on yleisintä tyyppiä – nuudeli-tiskit, jiaozi-tiskit ja ne tiskit, joilla valitaan itse ainekset joista kokki keittää/paistaa ruoan, toimii vähän eri tavalla) valitset tiskin 5-10 mössövaihtoehdosta kaksi, jonka jälkeen kerrot annostelijakokille paljonko haluat riisiä. Okei, usein yhen ravintolan sisällä sama ruokalaji löytyy useammalta kuin yheltä tiskiltä ja ruokalajit on aika lailla samoja päivästä toiseen. Myöskin, joskus on vähän turhan vaikeeta erottaa toisistaan chileillä maustetut friteeratut kanapallot ja chileillä maustetut friteeratut kalanmakuset kanapallot, tai muut vastaavat melkeen samannäköset mutta kriittisesti erimakuset ruoat.
Toinen mitä jään kaipaamaan, on se miten ruoka tehdään noin metrin-parin päässä annostelupaikasta.
Jonkun ruokaa paistava kokki tuijottaa. Tiskiltä valitaan ensin lihaa (mun valinta aina: ”Kaksi liangia lammasta”) joka kyllä, on noissa punasenvärisissä muovipakkauksissa varmasti siinä hygieenisesti pöydällä pari tuntia, sen jälkeen kasvikset ja sitten kokki paistaa.
Mitä ruokaa täältä sit oikeesti saa? Länsimaiden klassikot on tarjolla lähinnä tietyistä ravintoloista: pizzeria löytyy, mäkkärikopio löytyy. Muuten tarjolla on pääasiassa kiinalaista tai ruokaa jota luulen kiinalaiseksi. Riisiä ja mättöä x, paistettua riisiä, jiaozeja, baozeja ja edellisten kahden kavereita, nuudeleita, lihaa tikussa… Osa kouluruokaloista on erikoistunu johonkin tiettyyn keittiöön – esimerkiksi zijingyuanin kolmannen kerroksen erikoistumissuunta on kuulemma Sichuanilainen keittiö, ja ulkkariasuntoloitten välissä olevasta ruokalasta puolestaan saa joskus jotain sellasta jota vois löytää myös suomessa sijaitsevasta kiinalaisravintolasta.
Näitä ei oo tarkotettu otettaviksi mukaan. Punanen juttu on chilimössöä.
Pekingissä ja Pohjois-Kiinassa ylipäätään syödään paljon vehnäjuttuja: jiaozeja (饺子, kuvassa puikkoihin päässyt taikinanyytti, sisältä löytyy yleensä varsin tunnistamattomaks paloteltuja kasviksia tai lihaa), baozeja (包子, kuvassa vähemmän näkyvä taikinanyytti, leipämäisempi ja täytettä vähemmän suhteessa taikinaan) ja nuudeleita. Kiinalaisten oma oletus on se, että eteläkiinalaiset tykkää syödä riisiä ja pohjoiskiinalaiset puolestaan tykkää välillä kans haluta vehnäasioita (面食). Tän takia kuulemma avioliitot etelä- ja pohjoiskiinalaisten välillä on vaikeita: kompromisseja on edessä kun makutottumukset on erilaiset. Oman kokemuksen mukaan kukaan ei kyl oo niin tarkka, mut ehkä jostain Etelästä löytyy sit kyliä jotain vanhoja mummoja jotka vannoo että ne ei kyllä taikinanyytteihin koske.
Jyry tilas jotain jonka nimi kai oli suunnilleen vanha kuiva jotain äiti… Nuudeliannoksena toi on kyl just paras<3.
Nuudeleita on tietenkin erityyppisiä, erilevysiä, keitettyjä tai paistettuja, yhä keitossa olevia jne, että älkää nyt sukulaiset pliis kommentoitu että ai kappas kun spagettikin on siellä erilaista. Tää vaan sattuu olemaan ainoa kuva joka mulla on nuudeleista.
Kouluruokalassa nuudelit toimii yleensä niin, että valitaan joku kivannäkönen nuudelinnimilappu (joka hyvällä tuurilla jopa kertoo, mistä eläimestä lähtenyttä lihaa nuudelit sisältää, huonommalla tuurilla vaatii kiinalaista kulttuurintuntemusta koska on peräisin jostain tarinasta, jonka tietenkin KAIKKI tuntee), joka sitten luetaan ääneen annostelijakokille. Vaihtoehtosesti osotellaan kippoja tai vielä parempaa, todetaan että "sama kuin edellisellä". Annostelijakokki nostaa nuudelit kippoon, iskee perään muutamasta tiskillä näkyvästä kiposta jotain joka näyttää lihalta, kasviksilta tai maustekastikkeelta ja tämän jälkeen koko kokonaisuus saatetaan vielä iskeä kattilaan tai pannulle ja lämmittää, tai sitten maustekastike olikin lähes kiehuvan kuumaa nestettä ja riitti sellasenaan.
Lihaa tikussa!
Kuvan kulhossa on paistettua riisiä, jonka päälle tuli lätättyä muutama paistettu jiaozi (yleensä jiaozit on höyrystettyjä tai keitettyjä, niitten paistamisen pitäis olla enemmän japanilainen juttu) ja lihaa tikussa! Kuva on tietenkin vähiten kuvaava hetkeen, mut ehkä selviätte. Liha voi tietenkin olla melkeen mitä vaan lihaa (edelleenkin tosin tarjolla on lähinnä normaalilihat lammas, kana, nauta, possu eikä mitään outouksia joista ootte kuullu), kuvassa oleva oli rakenteesta ja väristä päätellen kanaa, mutta mieleen ei tullu kysyä ennen kun valitsin.
Sit ois ehkä aika siirtyä kertomaan riisistä ja mätöstä, mikä on se mitä täällä useimmin päätyy syömään. Mun suosikkiruoasta ei oo kuvaa, koska ei oo kertaakaan tullu mieleen että siitä tarttis kuvan. Se on kuitenki pääasiassa munakoisoviipaleita paistettuna chilinpalasten kanssa. Muita mausteita on todennäkösesti käytetty, mitään en tietenkään tunnista. Mutta hyvää on<3.
Eduardon paistettu tomaatti ja muna, taustalla jotain harvinaista: tuoretta, paistamatonta/keittämätöntä ruokaa aka se vesimeloni. Nää ei harrasta salaatteja. Paistettu tomaatti ja muna on se mitä kaikki syö, oon todennäkösesti ainoa joka ei tykkää siitä. Riisi ei osunu kuvaan.
Tästä en ees mitä tässä on, mutta jotain mitä tuli dabaoitua (打包, take away) lähiruokalasta. Riisiä, jotain paistettua/wokattua kaali-nuudelihöttöä, friteerattuja lihanpalasia paistettuna sipulin ja vihreen paprikan kanssa, leipä. Tai siltä se näyttää, todennäkösesti onkin.
Riisiä, aiemmin mainittuja chilillä maustettuja friteerattuja kananpalasia (ei kalanmakuisia), ja vihreepaprika-sipuli-randomlihaa paistettuna. Aika perus-kouluruoka, ehdottomasti liian öljynen ja rasvanen, mutta sellanen mitä tulee syötyä.
Eduardon tofuvalikoima: nään kuvassa ainakin kolmea eri tofua, plus ituja, plus nuudeleita, plus perunaa. Tietenkin riisin kanssa. Mitä ilmesimmin ruoka-ainekset on valittu itse osottelemalla purkkeja ja sitten kokki on pikasesti keittäny ne valmiiks, lisäten tietenkin oman makunsa mukaan mausteita.
Käytännössä riisin kanssa voi siis syödä vähän mitä tahansa. Suomalaisittain jännää oli myös huomata, miten tavallista on että kastikkeisiin tai mättöihin kuuluu sisään perunaa – siis sen sijaan, että riisi korvattais perunalla kuten suomessa tehään, niin näillä on tapana iskeä peruna paloteltuna kastikkeeseen samaan tapaan kuin suomessa yleensä käsitellään porkkanaa. Lopputulos on usein vähintään ihan jees.